大阪の鰹節組合では、すべての食品事業者にHACCPの考え方が義務化されるのに対応し、2年半にわたり、水産学博士の藤田八束先生のご指導を仰ぎ、鰹節の衛生管理について研修してまいりました。
組合員各社が独自の衛生管理計画を作成し、日々、点検･記録を行っています。そのうえで、令和3年6月より、厚生労働省が推進する「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施している組合員に対し、『HACCP認定証明書』を発行しています。
大阪の鰹節屋は、「旨い、安い、品質がいい」だけでなく「安心、安全」もご提供いたします。